Este varietal se desarrolla en zonas de gran altura y destaca por su gran resistencia a las enfermedades. Se cultivó por primera vez en Jamaica y es uno de los más exclusivos debido a su baja producción y a que el 90% de las ventas va dirigido al mercado japonés, uno de los más exigentes del mundo.

Varietal de baja productividad, recibe el nombre de las Islas Reunión antes llamadas Bourbon, en el Este de Madagascar. Es una planta de difícil aclimatación, poco resistente al viento y no se adapta a todos los terrenos. Lo encontramos en zonas de Centro y Sudamérica e Indonesia. Puede llegar a los 3 metros y sus hojas son de color verde intenso. Al madurar, sus cerezas pueden coger tonos tanto rojos como amarillos o anaranjados, lo que puede condicionar el punto final debido a la diferente intensidad con que los puede afectar los rayos de sol.

La Bourbon destaca por su gran calidad, da una bebida suave y equilibrada, con notas de frutos secos y chocolate con buena acidez.

Híbrido creado en Colombia con la finalidad de encontrar un varietal resistente principalmente a la roya y otras enfermedades del cafeto, capaz de dar una buena productividad y un gran tamaño del grano (café Supremo). Requiere muy poca aplicación de fungicidas en una zona com la Colombiana, de clima muy inestable donde no existe la temporada seca y donde la roya y otras enfermedades pueden aparecer de forma cíclica.

Bebida aromática y de acidez pronunciada, muy parecido a los otros varietales cultivados en Colombia (Typica, Caturra, Bourbon).

Se trata de un híbrido de los varietales Timor y Caturra creado en Portugal el 1959. Inicialmente se plantó en Costa Rica con la esperanza de tener un varietal de mucho rendimento y resistente a las plagas, pero no triunfó debido a la excesiva influencia de la variedad Robusta de Timor, no llegando a la calidad esperada.

Partiendo de este híbrido, se han creado otros, como por ejemplo el Frontón o el Catisic (El Salvador).

En taza destaca por notas herbáceas y frutales pero ligeramente amargas.

Originario de Brasil, es un cruce de los varietales Mundo Novo y Caturra, es una planta media, llega a los 2’5 metros y destaca por su gran productividad y resistencia al mal tiempo y al viento. Sus cerezas al madurar adquieren tonos amarillentos o rojizos y  maduran de manera poco uniforme. Sus condiciones idóneas de altitud se sitúan entre los 600 y los 1000 metros.

Varietal de buena calidad en taza.

Originario de Brasil, se trata de una mutación del varietal Bourbon. De baja altura, da unas cerezas de color rojo vinoso y tiene un rendimento mejor que los varietales Typica o Bourbon. A mayor altitud da mejores frutos pero menos producción. La distancia entre nudos es corta y las ramas laterales tienen muchas ramificaciones secundarias; esto permite plantar cafetales con mucha densidad. Es muy sensible a la roya que afecta al cafeto y a los hongos que pueden afectar a las cerezas.

En cata destacan sus notas cítricas, acidez brillante pero de cuerpo medio-bajo.

Fue descubierto en 1931 en Gesha, una aislada cordillera del Sudoeste d'Etiopía. Conocida inicialmente como Abisinia, se trasplantó en Kenya y Tanzania, y más tarde en Costa Rica y Panamá donde las condiciones del terreno hicieron mejorar los propios matices del fruto, siendo llamado como "el champán de los varietales".

A más altitud da mejor calidad. Planta de gran altura, desarrolla unas cerezas y granos muy alargados. Requiere mucho cuidado y buena alimentación, lo que hace más complicado su cultivo.

De sabor limpio y brillante, destaca su dulzor con notas que van desde los frutos rojos hasta el mango y la papaya.

Este híbrido se desarrolló en Brasil. Es una mezcla de Bourbon y Robusta, y cruzado de nuevo con Caturra y otras Arábicas. La finalidad es la misma que en otros casos, reducir la afectación de las enfermedades.

Se trata de un cafeto alto y de granos alargados y se encuentra muy extendido en Brasil, que da frutos amarillos y rojos.

Destaca en taza por su buen cuerpo, media acidez con notas cítricas y de frutos rojos.

Del mismo modo que el SL28 y SL34, fue desarrollado en Kenya para proporcionar a los agricultores locales especies que se adaptaran perfectamente a las condiciones ambientales de las zonas productoras del país. Proviene del Bourbon y es resistente a la roya y otras enfermedades.

Los granos son de buen tamaño y dan una buena calidad en taza.

Descubierto en la ciudad de Maragogype en Bahia, Brasil, es una mutación del Typica. Lo más destacado es el gran tamaño de sus granos a los que se llaman "granos elefantes". Los arbustos alcanzan gran altura y dan poca producción.

En cata tiene notas cítricas y florales, buen aroma y buen cuerpo.

Se trata de un cruce natural entre los varietales Bourbon y Typica descubierto en Brasil en los años 40. El arbusto es fuerte y alto, de gran resistencia a enfermedades y sequías, aunque no demasiado al viento. Da mucha cantidad de cerezas pero son de maduración lenta. También tiene la característica hereditaria de dar muchas veces un solo grano dentro de la cereza, en lugar de los dos.

Es dulce, de acidez media-baja y cuerpo medio.

Se trata de un híbrido de Pacas con Maragogype Rojo, que creó el Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café (ISIC) y que comenzó a comercializar en 1980.

Es una planta alta, de ramas largas y muchas secundarias. Los entrenudos son cortos y las hojas son de color verde oscuro. Su  aspecto denso y compacto la hace resistente al viento.

Da un fruto rojo de gran tamaño.

En taza muestra un gran equilibrio, notas florales, dulces y cítricas, mucho más destacables cuanta más altitud de cultivo.

Descubierto en El Salvador en 1949 en la Finca San Rafael del Volcán de Santa Ana, es un híbrido natural del Bourbon. Su peculiar aspecto, pequeño y compacto, hizo que se le llamara de diferentes maneras: Bourbon enano, cafeto del norte, cafeto del viento, pero finalmente se le dio el nombre de Pacas en honor a la familia a la propiedad de la cual, fue encontrado por primera vez.

El fruto es de color rojo y de tamaño medio. El arbusto es bajo con ramas laterales que forman un ángulo de 45 grados. Follaje abundante de color verde oscuro y brillante. Tolerante a la sequía, viento y sol, se adapta mejor entre los 500 y 1000 metros.

Genéticamente se considera muy similar al varietal Caturra rojo de Brasil y al Viña Sarchi de Costa Rica.

Da un grano pequeño, buena acidez, cuerpo alto pero poco aromático.

Originario de Guatemala, es una planta baja, con mucha cantidad de ramas secundarias. El color de la guía es rojo vinoso, al igual que el de las cerezas al madurar. Estas destacan por ser muy resistentes a la caida después de la maduración.

Actualmente hay dos variedades de Pache: El Pache Común, mutación del Typica descubierto en la granja El Brito, en Santa Cruz del Naranjo, Guatemala, y el Pache Colis, mutación entre el Pache Común y el Caturra.

Es un híbrido creado en los años 90 entre el Catimor y el Typica originario de Sumatra. Muy resistente a las enfermedades, tiene una vida útil de 10 años. Le gusta crecer a la sombra de otros árboles y entre los 1.200 y 1.500 metros de altitud.

Es el varietal más popular de Indonesia. Da notas a chocolate, cítricos y especias, de limpia y clara acidez.

Los Laboratorios Scott (SL) crearon este híbrido entre Mocca y Bourbon en Kenya, alrededor de los años 30, con el objectivo de encontrar un café muy resistente a las enfermedades y que diera alta producción. Gran parte de los varietales que encontramos en Kenya hoy en día (SL-34, etc) han estado creados por este laboratorio, dando mucha uniformidad en los cafés kenyatas.

En taza destaca su fina acidez, intensidad cítrica, equilibrio y cuerpo medio.

Este varietal, al igual que el SL-28, es fruto del trabajo de los Laboratorios Scott, que en los años 50 desarrollaron varietales que van desde el SL-01 al SL-40, siendo los 28 y 34 los más reconocidos por su calidad.

Destaca por su gran rendimento y por plantarse a más baja altitud.

Su calidad en taza es inferior al 28.

Llamada también Criollo o Indio, fue el primer varietal cultivado en América tropical. Es la base que se ha utilizado para crear muchos otros varietales.

La planta es alta, de ramas largas y distantes, pero resistentes y flexibles. Es susceptible a las enfermedades, pero tolera bien la sequía. Da unos granos de tamaño medio y ovalados, de maduración corta y uniforme.

De gran calidad, da una taza de acidez dulce y refrescante. Su baja productividad hace que se dé paso a otros varietales.

Mutación del Typica desarrollada en Costa Rica. Tiene muy buen rendimento en zonas altas y resiste muy bien los vientos. A los cafetales les gusta preferentemente estar a la sombra, para dar una buena calidad: dulzura y fina acidez.

Mutación natural de Bourbon y Typica descubierta en 1952 en Villa Sarchi, Costa Rica. Los cafetales prefieren estar bien sombreados y al no necesitar tierras con muchos nutrientes, es ideal para plantaciones con métodos orgánicos de producción. Se puede plantar a menos altura de lo habitual, dando grandes resultados.

En taza destaca por su dulzura, aroma y su intensa acidez.

Guanyador el 2012 de la Cup of Excellence de Costa Rica.