La compra del café verde

El primer paso es el proceso de compra del café en origen.

Para garantizar la buena calidad de la compra, es importante haber hecho un seguimento durante el año de las cosechas, las lluvias recibidas, de si han sufrido alguna plaga u otras incidencias y del su tratamiento posterior. Una vez verificado que estos procesos han sido óptimos, procedemos a probar muestras de las mismas para hacer la elección de los cafés que compraremos para todo el año entrante.

Cuando hablamos de cafés especiales y para asegurarnos de obtener los de mejor calidad, seleccionamos microlotes de pequeñas fincas que pensamos que darán el mejor resultado en taza.  

Para los cafés de gran consumo, tanto podemos adquirir grandes lotes de cooperativas como lotes más pequeños de fincas de reconocida solvencia, especialmente del Brasil.

De esta manera aconseguimos una regularidad constante al largo de los años.