El tueste del café

    Es una fase vital dentro de la cadena de elaboración.

    Consiste en someter los granos a temperaturas de hasta a 190º, proceso durante el que estos perderásn entre un 15 y un 20% de su peso, donde ganarásn entre un 80 y un 100% de volumen, su color verdoso se convertirá en marrón canela y su composición físico-química se transformará considerablemente.

    Cada origen se debe tostar por separado para conseguir una buena uniformidad. Los cafés de finca o de alta calidad se comercializarán solos, com a origen. En el caso de querer hacer una mezcla de diferentes cafés (Blend), se hará después del proceso de tueste.

    Habitualmente hay tres puntos de tueste:

    Ligero o Light

    Adecuada para mantener la acidez de los cafès arábicas y especialmente indicado para infusionar en cafeteras de émbolo, filtro o sifón.

    Medio o Medium

    Adecuado tanto para cafetera expreso como para los sistemas tipo Oroley o cafetera doméstica. Es el más freqcuente que le da el Sebastià, nuestro maestro tostador.

    Oscuro o Full

    Tipo italiano, que en el caso de los blends igualará las características de cada café y a veces puede servir para disimular posibles defectos de los granos.


    Hay que tener en cuenta que cuanto más tostado, menor acidez y dulzura y más amargo, con la cual cosa, las características intrínsecas de cada origen se pierden durante el proceso.

    ¿Has probado alguna vez un buen arábigo, con un tostado light o medio, y sin o con muy poco azúcar?
    Descubrirás notas aromáticas y florales insospechadas...

     

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