Aquest varietal es desenvolupa en zones de gran alçada i destaca per la seva gran resistència a les malalties. Es va conrear per primer cop a Jamaica i és un dels més exclusius degut a la seva baixa producció i a que el 90% de les vendes va dirigit al mercat japonés, un dels més exigents del món.

Varietal de baixa productivitat, rep el nom de les illes Reunión abans anomenades Bourbon, a l´Est de Madagascar. És una planta de difícil aclimatació, poc resistent al vent i no s’adapta a tots els terrenys. El trobem en zones de Centre i Sudamèrica i Indonèsia. Pot arribar als 3 metres i les seves fulles són de color verd intens. Al madurar, les seves cireres poden agafar tons tant vermells com grocs o ataronjats, cosa que pot condicionar el punt final degut a la diferent intensitat amb que els pot afectar els rajos de sol.

La Bourbon destaca per la seva gran qualitat, dona una beguda suau i equilibrada, amb notes de fruits secs i xocolata amb bona acidesa.

Híbrid creat a Colòmbia amb la finalitat de trobar un varietal resistent principalment a la roya i altres malalties del cafeto, capaç de donar una bona productivitat i una gran mida del gra (cafè Supremo). Requereix molt poca aplicació de fungicides a una zona com la Colombiana, de clima molt inestable on no existeix la temporada seca i on la roya i altres malalties poden aparèixer de manera cíclica.

Beguda aromàtica i d’acidesa pronunciada, molt semblant als altres varietals cultivats a Colòmbia (Typica, Caturra, Bourbon).

Es tracta d’un híbrid dels varietals Timor i Caturra creat a Portugal el 1959. Inicialment es plantà a Costa Rica amb l’esperança de tenir un varietal de molt rendiment i resistent a les plagues, però no va triomfar degut a l’excessiva influència de la vessant Robusta de Timor, no arribant a la qualitat esperada.

Partint d'aquest híbrid, se n'han creat d'altres, com per exemple el Frontón o el Catisic (El Salvador).

En tassa destaca per notes herbàcies i fruitals però lleugerament amargues.

Originari del Brasil, és un creuament dels varietals Mundo Novo i Caturra, és una planta mitjana, arriba als 2’5 metres i destaca per la seva gran productivitat i resistència al mal temps i al vent. Les seves cireres al madurar adquireixen tons groguencs o vermellosos i maduren de manera poc uniforme. Les seves condicions idònies d’altitud es situen entre els 600 i els 1000 metres.

Varietal de bona qualitat en tassa.

Originari de Brasil, es tracta d’una mutació del varietal Bourbon. De baixa alçada, dóna unes cireres de color vermell vinós i té un rendiment millor que els varietals Typica o Bourbon. A major altitud dóna millors fruits però menys producció. La distància entre nusos és curta i les rames laterals tenen moltes ramificacions secundàries; això permet plantar cafetals amb molta densitat. És molt sensible a la roia que afecta al cafeto i als fongs que poden afectar a les cireres.

En cata destaquen les seves notes cítriques, acidesa brillant però de cos mig-baix.

Va ser descobert el 1931 a Gesha, una aïllada serralada del Sudoest d'Etiòpia. Coneguda inicialment com Abisinia, es va trasplantar a Kenya i Tançania, i més tard a Costa Rica i Panamà  on les condicions del terreny van fer millorar els propis matisos del fruit, essent anomenat com "el xampany dels varietals".

A més alçada dóna millor qualitat. Planta de gran alçada, desenvolupa unes cireres i grans molt allargats. Requereix molta cura i bona alimentació, el que fa més complicat el seu conreu.

De sabor net i brillant, destaca la seva dolçor amb notes que van des dels fruits vermells fins al mango i la papaia.

Aquest híbrid es desenvolupà a Brasil. És una barreja de Bourbon i Robusta, i encreuat de nou amb Caturra i altres Arabiques. La finalitat és la mateixa que en altres casos, reduir l’afectació de les malalties.

Es tracta d’un cafeto alt i de grans allargats i es troba molt extés al Brasil, que dóna fruit grocs i vermells.

Destaca en tassa pel seu bon cos, mitjana acidesa amb notes cítriques i de fruits vermells.

De la mateixa manera que el SL28 i SL34, va ser desenvolupat a Kenya per proporcionar als agricultors locals espècies que s’adaptessin perfectament a les condicions ambientals de les zones productores del país. Prové del Bourbon i és resistent a la roya i altres malalties.

Els grans són de bona mida i donen una bona qualitat en tassa.

Descobert a la ciutat de Maragogype a Bahia, Brasil, és una mutació del Typica. El més destacat és la gran mida dels seus grans als que s'anomenen "grans elefants". Els  arbustos assoleixen gran alçada i donen poca producció.

En cata té notes cítriques i florals, bona aroma i bon cos.

Es tracta d’una creuament natural entre els varietals Bourbon i Typica descobert al Brasil als anys 40. L’arbust és fort i alt, de gran resistència a malalties i sequeres, encara que no massa al vent. Dóna molta quantitat de cireres però són de maduració lenta. També té la característica hereditària de donar moltes vegades un sol gra dins la cirera, en lloc dels dos.

És dolç, d’acidesa mitjana-baixa i cos mitjà.

Es tracta d’un híbrid de Pacas amb Maragogype Vermell, que va crear el Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café (ISIC) i que començà a comercialitzar el 1980.

És una planta alta, de branques llargues i moltes de secundàries. Els entrenusos són curts i les fulles són de color verd fosc. El seu aspecte dens i compacte la fa resistent al vent.

Dóna un fruit vermell de gran mida.

En tassa mostra un gran equilibri, notes florals, dolces i cítriques, molt més destacables quanta més altitud de conreu.

Descobert a El Salvador el 1949 a la Finca San Rafael del Volcán de Santa Ana, és un híbrid natural del Bourbon. El seu peculiar aspecte, petit i compacte, va fer que se l'anomenés de diferents maneres: Bourbon nan, cafeto del nord, cafeto del vent, però finalment se li va donar el nom de Pacas en honor a la família a la propietat de la qual, va ser trobat per primer cop.

El fruit és de color vermell i de mida mitjana. L'arbust és baix amb branques laterals que formen un angle de 45 graus. Fullatge abundant de color verd fosc i brillant. Tolerant a la sequera, vent i sol, s'adapta millor entre els 500 i 1000 metres.

Genèticament es considera molt similar al varietal Caturra vermell del Brasil i al Viña Sarchi de Costa Rica.

Dóna un gra petit, bona acidesa, cos alt però poc aromàtic.

Originari de Guatemala, és una planta baixa, amb molta quantitat de branques secundàries. El color de la guia és vermell vinós, igual que el de les cireres al madurar. Aquestes destaquen per ser molt resistents a la caiguda després de la maduració.

Actualment hi han dues varietats de Pache: El Pache Comú, mutació del Typica descobert a la granja El Brito, a Santa Cruz del Naranjo, Guatemala, i el Pache Colis, mutació entre el Pache Comú i el Caturra.

És un híbrid creat als anys 90 entre el Catimor i el Typica originari de Sumatra. Molt resistent a les malalties, té una vida útil de 10 anys. Li agrada créixer a l'ombra d'altres arbres i entre els 1.200 i 1.500 metres d'alçada.

És el varietal més popular d'Indonesia. Dóna notes a xocolata, cítrics i espècies, de neta i clara acidesa.

Els Laboratoris Scott (SL) van crear aquest híbrid entre Mocca i Bourbon a Kenya, als voltants dels anys 30, amb l'objectiu de trobar un cafè molt resistent a les malalties i que donés alta producció. Gran part dels varietals que trobem a Kenya avui en dia (SL-34, etc) han estat creats per aquest laboratori, donant molta uniformitat als cafès keniates.

En tassa destaca la seva fina acidesa, intensitat cítrica, equilibri i cos mitjà.

Aquest varietal, al igual que el SL-28, és fruit del treball dels Laboratoris Scott, que als anys 50 van desenvolupar varietals que van des del SL-01 al SL-40, essent els 28 i 34 els més reconeguts per la seva qualitat.

Destaca pel seu gran rendiment i per plantar-se a més baixa alçada.

La seva qualitat en tassa és inferior al 28.

Anomenada també Criollo o Indio, va ser el primer varietal cultivat a l'Amèrica tropical. És la base que s'ha utilitzat per crear molts altres varietals.

La planta és alta, de branques llargues i distants, però resistents i flexibles. És susceptible a les malalties, però tolera bé la sequera. Dóna uns grans de mida mitjana i ovalats, de maduració curta i uniforme.

De gran qualitat, dóna una tassa d'acidesa dolça i refrescant. La seva baixa productivitat fa que es doni pas a altres varietals.

Mutació del Typica desenvolupada a Costa Rica. Té molt bon rendiment en zones altes i resisteix molt bé els vents. Als cafetals els agrada preferentment estar a l’ombra, per donar una bona qualitat: dolçor i fina acidesa.

Mutació natural de Bourbon i Typica descoberta el 1952 a Villa Sarchi, Costa Rica. Els cafetals prefereixen estar ben ombrejats i al no necessitar terres amb molts nutrients, és ideal per plantacions amb mètodes orgànics de producció. Es pot plantar a menys alçada de lo habitual, donant grans resultats.

En tassa destaca per la seva dolçor, aroma i la seva intensa acidesa.

Guanyador el 2012 de la Cup of Excellence de Costa Rica.