Una vegada torrat, és important seguir els “tempos” idonis per no malmetre el producte i per aconseguir el seu millor rendiment quant aquest arribi al punt de venda. Un cafè acabat de torrar necessita reposar uns dies i estabilitzar-se a nivell de desgasificació i humitat per donar un resultat òptim, sobretot en espresso.
El cafè en gra genera CO2 durant uns dies. Si l’envasem en una bossa amb vàlvula unidireccional, les succesives alliberacions de gas aniran reduint la quantitat d’oxigen de l’interior de la bossa fins a fer-lo pràcticament inexistent, assegurant una llarga conservació del mateix.
El cafè mòlt, allibera el CO2 molt més ràpidament, de manera que si s’envasa en bossa amb vàlvula es pot fer igualment acabat de torrar, però si s’envasa al buit o en sobres tipus monodosi, necessita desgasificar tres dies per evitar que el gas infli l’envàs. En aquest cas, s’introdueix nitrògen alimentari a les bossetes per evitar la presència d’oxigen a l’interior.
El punt de torrat també incideix:
Un cafè de torrat mig com el nostre, pot mantenir els seus aromes i la seva dolçor durant un periode de 3 a 4 setmanes. Un cafè fosc o full roast treu els seus olis cap a l’exterior molt més ràpidament, accelerant la seva oxidació a 1 o 2 setmanes i anul·lant tots els perfils positius que podia tenir.
El cafè una vegada mòlt s’oxida 5 vegades més ràpid, de manera que lo ideal seria conservar-lo en gra i moldre només la quantitat necessària. Si això no es possible, es important mantenir-lo en un recipient hermètic, allunyat de la llum i a temperatura ambient.
La distribució dels nostres cafès per espresso hosteleria, es fa abans de les dues setmanes del dia que es va torrar, moment en que donarà el seu millor rendiment a l’establiment cafeter.
· Plaça Santa Eulàlia, 7 · 08261 · Cardona · Barcelona · info@cafesgener.com ·
Avís legal · Politica de privadesa (RGPD) 