És una fase vital dins de la cadena d’elaboració.
Consisteix en sotmetre els grans a temperatures de fins a 190º, procés durant el que aquests perdran entre un 15 i un 20% del seu pes, on guanyaran entre un 80 i un 100% de volum, el seu color verdós es convertirà en marró canyella i la seva composició fisico-química es transformarà considerablement.
Cada origen s’ha de torrar per separat per aconseguir una bona uniformitat. Els cafès de finca o d’alta gama es comercialitzaran sols, com a origen. En el cas de voler fer una barreja de diferents cafès (Blend), es farà després del procés de torrat.
Habitualment hi ha tres punts de torrat:
Cal tenir en compte que quant més torrat, menor acidesa i dolçor i més amargor, amb la qual cosa, les característiques intrínseques de cada origen es perden durant el procés.
· Plaça Santa Eulàlia, 7 · 08261 · Cardona · Barcelona · info@cafesgener.com ·
Avís legal · Politica de privadesa (RGPD) 